Stekta grönsaker toppade med rödbetshummus

Anamma's burgare med stekt aubergine, zucchini och tomat. Serveras på en salladsbädd toppat med rödbetshummus med koriander. Koriander är det bästa som finns.
 
Recept Rödbetshummus:
1 kokt rödbeta
1 pkt kikärtor
½ dl hackad koriander
2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 halv pressad citron
lite chiliflingor, salt och peppar efter smak